Sauerteig-Apfelbrot (vegan, gluten- & laktosefrei)

Das Risotto wartet nicht auf die Gäste, sondern die Gäste auf das Risotto. Ähnlich verhält es sich mit Sauerteig, wenn der zu verbrauchen ist, darf meine Backstube sich wieder mit herrlichem Duft erfüllen. Diesmal nach Äpfeln, Lebkuchen und ganz viel Liebe ❤️🧡💛.

Diesmal habe ich nämlich Apfelbrot gebacken - eine wunderbare Verquickung aus meinem Hirsebrot und köstlichem Apfelkuchen. Es erinnert an Kletzenbrot und macht richtig Lust auf ein Stück zum Nachmittagskaffee.

Natürlich ist diese süße Verführung:

glutenfrei

laktosefrei

vegan

Saftiges Apfelbrot aus glutenfreiem Sauerteig

Zutaten:

1,5 Tassen Sauerteig glutenfrei (vermehrt über 10 Tage mit Braunhirse-/Buchweizenmehl)

1 Tasse Buchweizen-Vollkornmehl

1 Tasse Braunhirsemehl

0,5 Tasse Reismehl

0,25 Tasse Hirseflocken

0,5 Tasse Haferflocken gf

250 g Äpfel geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten

1 Banane zerdrückt

80 g Apfelmus ungezuckert

0,5 Tassen Zucchini gelb (geraspelt)

1 Tasse Karotten, Kürbis und Pastinake (geraspelt)

0,25 Tasse Mandelprotein

0,5 Tasse Mandelmilch

0,125 Tasse Flohsamenschalen

0,5 Tasse Trockenfrüchte (Feigen, Datteln, Marillen, Cranberries, Maulbeeren, Rosinen) gehackt

0,25 Tasse Zartbitterschokolade gehackt

0,5 Tasse Lein- und Chiasamen

0,5 Tasse Hasel-, Para- und Walnüsse (grob gehackt)

1 EL Kokosblütenzucker

80 g Erythrit

3 EL Mandelöl mit Orange

1 TL Weinsteinbackpulver

Steinsalz, Curcuma, Zimt, Ingwer, Lebkuchengewürz, Vanille, Rum, Zitronenabrieb

Apfelspalten für oben drauf

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine verkneten und den Teig mindestens 1 Stunde stehen lassen. Dann in eine Form füllen und mit den Apfelspalten spicken. Dann nochmals so lange wie möglich ruhen lassen und ca. 50 Minuten bei 180° Umluft backen.