Lebkuchen sind mitunter meine Lieblingsnascherei. Sie stecken voller wertvoller Zutaten, sind schnell gemacht und schmecken einfach köstlich zum Kaffee. Deshalb gibt es die würzigen Seelenschmeichler bei mir auch abseits der Vorweihnachtszeit. Am liebsten verpasse ich ihnen die klassische Herz-Form, um ihrem Stellenwert auf meiner süßen Beliebtheitsskala einen gebührenden Rahmen zu verleihen.
Jedem nach seinem Geschmack
Wie bei den meisten meiner Rezepten lassen sich die Zutaten ganz einfach abtauschen und abwandeln - je nach persönlichem Gusto und was der Vorrats- bzw. Kühlschrank so auf Lager hat. Statt Kürbismus können zum Beispiel Karotten zum Einsatz kommen und bei Nüssen und Trockenfrüchten ist so ziemlich alles möglich. Wichtig ist auch bei den Gewürzen die richtige Wahl zu treffen, denn der typische Lebkuchen-Geschmack verdankt diese wertvolle Köstlichkeit den natürlichen Aromen edler Beigaben wie Zimt, Kardamom, Nelken und Co.
Natürlich ist diese süße Verführung:
glutenfrei
laktosefrei
vegan
Zutaten:
Marillen-Füllung
100 g Dörrmarillen
1 EL Rum (oder alkoholfrei: Orangensaft)
1 Prise Ingwer gemahlen
1 Prise Vanille gemahlen
1 Prise Kardamom gemahlen
Lebkuchen-Herzen
50 g Buchweizen ganz
100 g Haselnüsse ganz
100 g geschälte Mandeln ganz
100 g Haferflocken glutenfrei
50 g Kokosraspeln
30 g Trockenfrüchte (Datteln, Pflaumen, Marillen, Feigen etc.)
50 g Kürbismus
50 g Apfelmus ungezuckert
50 g (Birken-)Zucker oder 75 g Erythrit
1 EL Flohsamenschalen gemahlen
1 TL Natron
1 Mandarine (Saft)
35 ml Mandel-Milch
2 TL Lebkuchen-Gewürz
1 TL Zimt gemahlen
Steinsalz, Abrieb einer Bio-Mandarine oder -Orange
1 EL Rum (optional)
Glasur
75 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
1 EL Mandelmus
Garnitur
geschälte Mandeln und Pistazien, Trockenfrüchte, Kokosraspeln
1 Backblech, Backpapier, Standmixer, herzförmiger Ausstecher oder Form, Wasserbad (Topf mit Einsatz)
Zubereitung:
Marillen-Füllung
Die Dörrmarillen für ca. 15 Minuten in Rum oder Orangensaft einweichen, die Gewürze zugeben und im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse mixen.
Lebkuchen-Herzen
Das Backrohr auf 175° C Umluft vorheizen. Alle Zutaten im Standmixer zu einer kompakten Masse verarbeiten. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Herz-Form aufsetzen und die Masse einfüllen und sanft festdrücken. Die Masse vorsichtig aus der Form lösen und mit einem kleinen Löffel eine Vertiefung in der Mitte der Herzen herausstechen – dabei darauf achten, dass der Boden des Herzens noch mit Teig vollständig bedeckt ist. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse verbraucht ist. Die Lebkuchen für ca. 20 Minuten (je nach Größe der Form) backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und am Blech vollständig abkühlen lassen. Erst danach die Marillen-Füllung in die Vertiefung streichen, glasieren und garnieren. Nochmals kühl stellen und genießen.
Glasur
Schokolade mit dem Mandelmus über dem Wasserbad erwärmen, bis es eine homogene Masse erhält. Anschließend die gefüllten Lebkuchen-Herzen damit glasieren.
Hinweis: Je nach verwendeten Zutaten ist das Rezept vegan, glutenfrei und laktosefrei.